Lekkere slowcooker recepten: tips en drie gezinsgerechten

Een slowcooker is voor drukke ouders een uitkomst. ’s Ochtends snijden en aanbraden, ’s avonds staat het eten klaar. Toch smaakt niet elk gerecht uit de slowcooker zoals je hoopt. Vaak ligt dat aan een paar kleine dingen: te veel vocht, kruiden op het verkeerde moment of groenten die te lang meegaan. In deze gids lees je hoe je een slowcooker gebruikt en hoe je je lekkere slowcooker recepten naar een hoger niveau tilt. Onderaan vind je drie gezinsrecepten om meteen mee te beginnen.

De juiste vorm en maat slowcooker kiezen

Eerst moet je de juiste maat slowcooker vinden. Voor de meeste gezinnen is een grote slowcooker met een langwerpig inzetstuk van 6 tot 7 liter het meest veelzijdig. Deze maat is geschikt voor grotere braadstukken of hele kippen en voor lekkere slowcooker recepten voor vier of meer.

Kleine slowcookers werken goed voor een diner voor twee. Ze hebben minder opslagruimte nodig en passen gemakkelijker op het aanrecht.

Een slowcooker gebruiken: leer de jouwe kennen

Elke slowcooker heeft een eigen verwarmingsvermogen. Je moet uitzoeken hoe jouw specifieke model werkt: snel of langzaam.

Over het algemeen koken slowcookers met een schroeifunctie iets sneller dan keramische pannen. Na het maken van een paar gerechten weet je hoe je de aanbevolen kooktijden in recepten moet aanpassen.

En nieuwere slowcookers hebben de neiging om op een hogere temperatuur te koken dan oudere. Dit betekent dat oudere recepten mogelijk moeten worden aangepast voor nieuwere apparaten en vice versa.

Kook veilig

Slowcookers zijn veiliger dan de meeste apparaten, maar het loont om je in te lezen. Lees de gebruiksaanwijzing van jouw fabrikant door voor informatie over het gebruik van jouw specifieke slowcooker. Welke onderdelen zijn vaatwasmachinebestendig? Hoe lang blijft je slowcooker warmhouden voordat hij wordt uitgeschakeld?

Gebruik echte ingrediënten voor smaak en textuur

Gebruik verse, hele voedingsmiddelen voor de beste resultaten. Misschien heb je slowcookers vermeden omdat de recepten lijken te bestaan uit ingeblikte soepen en droogverpakte saladedressings. Maar een slowcooker kan worden gebruikt om verse ingrediënten te smoren tot een gezond en bevredigend diner.

Lees etiketten en kies producten die ingrediënten bevatten die je kunt uitspreken en die een laag natriumgehalte hebben. Denk aan ingeblikte tomaten, chutneys en conserven.

Verse groenten uit de slowcooker hebben de voorkeur. Als je ingeblikte of diepvriesgroenten gebruikt, voeg ze dan tegen het einde toe. Net lang genoeg om ze door en door te verwarmen.

Aanbraden, sauteren en afblussen

Aanbraden verhoogt de smaak. Om de smaak te maximaliseren, wil je vlees dichtschroeien, aromaten sauteren en de pan blussen. Net zoals je normaal doet bij het koken van een maaltijd. De meeste slowcooking-websites suggereren dat deze stappen “een beetje extra moeite kosten”. Maar het karamelliseren van ingrediënten is een basiskookstap.

Het dichtschroeien van vlees, het karamelliseren van groenten en het roosteren van gedroogde kruiden zijn belangrijke kookstappen. Ze zullen altijd resulteren in een smaakvoller gerecht. Bovendien verhoogt het aanbraden van vlees de temperatuur van jouw voedsel sneller en doodt het oppervlaktebacteriën.

Kies een slowcooker met timer

Als je bij thuiskomst een kant-en-klaar familiediner wilt, dan heb je voor veel gerechten een programmeerbare slowcooker nodig. Een model met timer en warmhoudstand schakelt na de kooktijd vanzelf terug.

Pro-tip: je hebt geen speciale slowcooker-accessoires nodig om mee te gaan met je slowcooker. Het bezitten van standaard keukengereedschap maakt koken gemakkelijker.

Breng royaal op smaak

Slowcookers koken voedsel langer dan conventionele methodes. Waardoor de smaak van veel kruiden en specerijen kan verminderen. Sterke kruiden, zoals chilipoeder, paprika, kaneel, komijn, kardemom en koriander, worden subliem. Zeker als ze na verloop van tijd worden gekookt. Het is dus prima om meer kruiden toe te voegen dan normaal om je eten smaakvol te houden. Maar wacht tot het einde met extra zout.

Gebruik eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten

• Knoflook wordt dieper en zachter in de slowcooker in plaats van te vervagen. Knoflook pletten of in plakjes snijden (in plaats van hakken) helpt het om lang te koken.
• Tomaten: je voegt vaak tomaten toe aan het einde voor een frisse smaakboost. Als je tomaten uit blik gebruikt, kies dan een goede kwaliteit.
• Ansjovis is een geweldige smaakversterker. Ze voegen complexiteit en diepte toe aan slowcooker-gerechten.
• Mosterd is een gemakkelijke manier om pit te geven aan stoofschotels uit de slowcooker en andere lange kookgerechten.
• Bouillon: kies voor natriumarme bouillon, vooral als je ham of andere gezouten producten toevoegt.

Gebruik verse kruiden

• Verse bladkruiden, zoals basilicum, koriander, dragon en peterselie, kunnen het beste aan het einde worden toegevoegd. Omdat langere kooktijden hun smaak verminderen.
• Verse kruiden met houtachtige stengels, zoals tijm, salie en rozemarijn, kunnen hun smaak langer behouden.
• Gedroogde kruiden en specerijen kunnen hun smaak verliezen als ze te lang sudderen. Experimenteer dus met het toevoegen ervan later in het kookproces.

Werk af met verse ingrediënten

• Malse, snelkokende groenten die tegen het einde van het kookproces worden toegevoegd, geven een frisse smaak en textuur. Erwten, courgette, tomaten, babyspinazie of maïs.
• Verse bladkruiden of een scheutje citroen aan het einde van het sudderen helpen om de smaken op te fleuren. Verse peterselie of koriander zijn belangrijk in je keuken.
• Andere uitstekende afwerkingen kunnen hete saus, geraspte Parmezaanse kaas of azijn zijn. Groenten in het zuur, zoals niet-gekookte uien of sjalotten, zijn een prachtige pittige aanvulling op lang gestoofde stoofschotels.

Gebruik gedroogde bonen, maar kook ze eerst voor

Als je ingeblikte bonen aan een slowcooker toevoegt en de hele dag kookt, krijg je vaak brij. Gedroogde bonen houden beter hun vorm, maar ze mogen niet rauw de slowcooker in.

Pro-tip: rauwe peulvruchten bevatten de natuurlijke gifstof lectine, en vooral rode kidneybonen, zwarte bonen en sojabonen bevatten daar veel van. Een slowcooker wordt waarschijnlijk niet heet genoeg om die stof onschadelijk te maken. Week gedroogde bonen daarom minstens 5 uur, gooi het weekwater weg en kook ze flink door in vers water voordat ze in de slowcooker gaan. Meer uitleg over lectine in rauwe peulvruchten staat bij het Voedingscentrum.

Pasta apart koken

Ja, er zijn slowcooker-pastarecepten, maar geloof de hype niet. Sommige kleine pasta’s, zoals orzo, zijn prima als ze tijdens het laatste kookuur worden toegevoegd. Maar over het algemeen heeft het de voorkeur om pasta apart te koken.

Verminder vloeistoffen

Omdat slowcookers bij lage temperaturen werken met deksel erop, verdampen vloeistoffen niet. Ze verzamelen zich gewoon in het deksel en bedruipen het voedsel.

Als je slowcooker recepten maakt, verminder dan de hoeveelheid vloeistof die je gebruikt met maar liefst de helft. Breng vervolgens de nodige aanpassingen aan. Onthoud dat bijna alle ingrediënten een bepaalde hoeveelheid vloeistof produceren. Dus zelfs als het gerecht er in het begin droog uitziet, zal het tijdens het koken meer sappen verzamelen.

Drie gezinsrecepten voor de slowcooker

Deze recepten zijn bedoeld voor een slowcooker van 6 tot 7 liter en een gezin van vier. Kooktijden verschillen per apparaat, dus houd de eerste keer een oogje in het zeil.

Hollandse hachee

Snijd 800 gram runderlappen in grote blokken en bak ze in porties bruin. Fruit daarna 4 grote uien in reepjes in dezelfde pan en blus af met een flinke scheut azijn. Doe alles in de slowcooker met 2 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, een eetlepel stroop en 300 ml bouillon. Laat 8 uur garen op de lage stand. Lekker met aardappelpuree en rode kool.

Kip in tomatensaus met paprika en orzo

Bak 6 kippendijen kort aan en leg ze in de slowcooker met 2 gesneden paprika’s, 2 gekneusde tenen knoflook, een blik tomatenblokjes en een theelepel gerookte paprikapoeder. Geen extra vocht nodig. Laat 5 tot 6 uur garen op laag. Roer in het laatste uur 200 gram orzo en een handje babyspinazie erdoor en maak af met citroensap.

Linzensoep met wortel en komijn

Rode linzen hoef je niet te weken en vallen mooi uit elkaar. Doe 300 gram rode linzen, 3 wortels en een ui in blokjes, een theelepel komijn en 1,2 liter natriumarme bouillon in de slowcooker. Na 6 uur op laag pureer je de soep grof. Breng op smaak met zout, een scheut citroensap en verse koriander.

Net begonnen in de keuken? Lees ook tips om snel te leren koken.

Veelgestelde vragen

Hoeveel vocht doe je in een slowcooker?

Ongeveer de helft van wat een gewoon recept voorschrijft. Onder het deksel verdampt bijna niets en de ingrediënten geven zelf ook vocht af.

Moet je vlees aanbraden voordat het in de slowcooker gaat?

Het hoeft niet, maar het geeft wel duidelijk meer smaak. Door aanbraden karamelliseert de buitenkant en warmt het vlees ook sneller op.

Kun je gedroogde bonen rauw in de slowcooker doen?

Nee. Rauwe bonen bevatten lectine en een slowcooker wordt waarschijnlijk niet heet genoeg om die onschadelijk te maken. Week ze minstens 5 uur en kook ze eerst flink door.

Wanneer voeg je kruiden toe in de slowcooker?

Sterke gedroogde specerijen en houtige kruiden als tijm en rozemarijn mogen vanaf het begin mee. Verse bladkruiden zoals peterselie en basilicum voeg je pas aan het einde toe.

Eindredactie: Jan Willem Beumer, hoofdredacteur van Mindbogglingmedia